Il Kombucha di Tè Verde e Oolong Offre la Maggiore Potenza Antiossidante

Il kombucha è ampiamente consumato come bevanda fermentata funzionale, ma la maggior parte dei consumatori e persino dei produttori considera la base di tè un elemento secondario. Una nuova ricerca pubblicata su Food Chemistry mette in discussione questa ipotesi, rivelando che il tipo di tè è il principale fattore determinante della composizione chimica finale del kombucha, della sua capacità antiossidante e del suo profilo aromatico.

Scienziati della Wroclaw University of Environmental and Life Sciences e della Wroclaw Medical University hanno confrontato kombucha prodotti da cinque varietà di tè — nero, verde, bianco, oolong e pu-erh — in condizioni di fermentazione identiche, utilizzando la stessa coltura SCOBY. Nonostante i protocolli identici, le bevande ottenute presentavano differenze marcate. I kombucha di tè verde e oolong hanno mostrato la più elevata attività antiossidante e i profili più ricchi di composti biologicamente attivi, tra cui polifenoli e catechine.

La fermentazione si è rivelata un potente processo di trasformazione. Man mano che i lieviti e i batteri dello SCOBY metabolizzavano il patrimonio unico di composti di ciascun tè, emergevano metaboliti completamente nuovi mentre altri scomparivano. I composti volatili floreali e fruttati — tra cui linalolo e 2-feniletanolo, presenti anche negli oli essenziali e nei fiori — aumentavano nel corso delle fermentazioni, ma i profili specifici variavano in modo significativo a seconda del tipo di tè. Analisi avanzate di cromatografia e spettrometria di massa hanno monitorato centinaia di composti per documentare nel dettaglio questi cambiamenti.

I ricercatori sottolineano che i singoli tè giungono alla fermentazione con diverse concentrazioni di polifenoli, catechine e caffeina, che i microrganismi dello SCOBY elaborano in modo differente. Ciò significa che la matrice del tè programma essenzialmente le dinamiche di fermentazione e determina il profilo della bevanda finale in termini di composti rilevanti per la salute.

Per i consumatori attenti all'ottimizzazione della salute, questa ricerca suggerisce che non tutti i kombucha sono uguali. Scegliere kombucha a base di tè verde o oolong potrebbe offrire maggiori benefici in termini di composti antiossidanti e bioattivi. Rimangono tuttavia alcune avvertenze: si tratta di uno studio di laboratorio controllato, e la biodisponibilità nell'uomo e gli esiti clinici necessitano ancora di indagini prima che possano essere avanzate affermazioni solide sui benefici per la salute.