I grassi saturi provenienti da alimenti animali compromettono la funzione arteriosa entro poche ore dal pasto, ma alcuni alimenti vegetali possono contrastare questo danno. I vegetariani mostrano una funzione arteriosa quattro volte migliore rispetto a chi mangia carne, anche quando altri fattori di rischio vengono controllati. La ricerca evidenzia che le noci possono compensare il danno arterioso causato da un panino al salame, mentre le mandorle non producono lo stesso effetto. I mirtilli selvatici aggiunti a un prodotto da forno ad alto contenuto di grassi hanno quasi completamente ripristinato la funzione arteriosa nell'arco di sei ore. Anche le bacche di açai hanno mostrato una significativa protezione arteriosa rispetto a un controllo con pari apporto calorico. Questi risultati suggeriscono che abbinare strategicamente determinati alimenti vegetali a pasti più ricchi di grassi potrebbe contribuire a proteggere la salute cardiovascolare in tempo reale.
