Samenöle brauchen möglicherweise 600 Tage, um den Körper zu verlassen – das ist der Grund, warum das wichtig ist

Speiseöle sind eines der umstrittensten Themen in der Ernährungswissenschaft geworden, und dieses Video von Dr. Eric Berg geht die Kontroverse direkt an, indem es sich auf Linolsäure konzentriert – die vorherrschende Omega-6-Fettsäure in Ölen wie Sojabohnen-, Mais- und Rapsöl. Das zentrale Argument lautet, dass dieses Fett nicht einfach durch den Körper passiert, sondern im Fettgewebe gespeichert wird und dort bis zu 600 Tage verbleiben kann – was bedeutet, dass Ernährungsumstellungen lange Zeit brauchen, um messbare biologische Veränderungen hervorzurufen.

Einer der eindrucksvollsten präsentierten Datenpunkte ist die Veränderung der Körperfettzusammensetzung in den letzten Jahrzehnten. In den 1960er Jahren machte Linolsäure etwa 6 % des gespeicherten Körperfetts aus. Heute wird dieser Wert auf rund 18 % geschätzt – eine Verdreifachung, die mit der weitverbreiteten Verwendung von Speiseölen in der Verarbeitung von Lebensmitteln korreliert. Der Linolsäuregehalt in der Muttermilch soll einem ähnlichen Aufwärtstrend gefolgt sein, was Bedenken hinsichtlich einer generationsübergreifenden Exposition aufwirft.

Ein zentraler biologischer Mechanismus, der diskutiert wird, ist die Oxidation. Wenn Speiseöle erhitzt werden – insbesondere wiederholt, wie es beim gewerblichen Frittieren vorkommt – neigt Linolsäure zur Oxidation und erzeugt dabei potenziell toxische Nebenprodukte. Diese Verbindungen können zu Entzündungen und Zellschäden beitragen, obwohl das Ausmaß des Schadens im Rahmen einer typischen Ernährung nach wie vor ein aktives Forschungsfeld ist.

Berg thematisiert außerdem das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3, das sich in der modernen Ernährung drastisch verschoben hat. Ein stark zu Gunsten von Omega-6-Fetten verzerrtes Verhältnis kann entzündliche Signalwege fördern, die zunehmend mit chronischen Erkrankungen und beschleunigtem Altern in Verbindung gebracht werden. Er empfiehlt, den Konsum von Speiseölen zu reduzieren und gleichzeitig die Aufnahme von fettem Fisch, Fischöl und Lebertran zu erhöhen, um dieses Verhältnis wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

Für Personen mit Fokus auf Langlebigkeit ist die handlungsrelevante Schlussfolgerung klar: Die Reduzierung von Speiseölen in der Ernährung ist eine langfristige Strategie, die über viele Monate hinweg konsequente Bemühungen erfordert. Obwohl einige von Bergs Darstellungen in der etablierten Ernährungswissenschaft umstritten sind, haben die zugrunde liegenden Bedenken hinsichtlich oxidierter Fette und einem Omega-Ungleichgewicht eine legitime wissenschaftliche Grundlage, die es wert ist, weiter erforscht zu werden.