Stark verarbeitete Lebensmittel erhöhen das Herzinfarktrisiko in einer großen US-Studie um 67 %

Eine bahnbrechende Studie, die auf der Jahrestagung des American College of Cardiology vorgestellt wurde, zeigt, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel eine ernsthafte Bedrohung für die Herzgesundheit darstellen. Forscher analysierten Daten von 6.814 rassisch diversen US-amerikanischen Erwachsenen im Alter von 45–84 Jahren ohne vorbestehende Herzerkrankungen und stellten fest, dass ein hoher Konsum von verpackten Fertigprodukten das kardiovaskuläre Risiko erheblich steigert.

Die Ergebnisse sind bemerkenswert: Teilnehmer, die täglich etwa 9 Portionen ultra-verarbeiteter Lebensmittel wie Chips, Tiefkühlgerichte, verarbeitetes Fleisch, zuckerhaltige Getränke und verpackte Snacks zu sich nahmen, hatten ein um 67 % höheres Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Herztod im Vergleich zu Personen, die nur 1 Portion konsumierten. Die Gefahr steigt dabei progressiv an: Jede zusätzliche tägliche Portion erhöht das Risiko um mehr als 5 %.

Entscheidend ist, dass dieser Zusammenhang auch dann bestehen blieb, wenn die Forscher für Gesamtkalorienzufuhr, allgemeine Ernährungsqualität, Diabetes, Bluthochdruck, Cholesterinwerte und Adipositas kontrollierten. Der Zusammenhang war besonders ausgeprägt bei schwarzen Amerikanern, was auf potenzielle gesundheitliche Ungleichheiten hindeutet. Die Studie verwendete das NOVA-Klassifikationssystem, um Lebensmittel von unverarbeitet bis ultra-verarbeitet zu kategorisieren.

Diese Erkenntnisse stimmen mit früheren europäischen Forschungsergebnissen überein, liefern jedoch wichtige Einblicke für die diverse amerikanische Bevölkerung. Die Forschung legt nahe, dass die Verarbeitung selbst – und nicht nur Kalorien oder Nährstoffe – kardiovaskulären Schaden verursachen könnte, durch Mechanismen wie Entzündungen, Blutzuckerspitzen und gestörte Sättigungssignale.

Für gesundheitsbewusste Personen unterstreicht diese Studie die Bedeutung der Wahl von vollwertigen, minimal verarbeiteten Lebensmitteln gegenüber praktischen verpackten Alternativen – selbst wenn Portionsgrößen kontrolliert und die allgemeine Ernährungsqualität aufrechterhalten werden.