Longevity & AgingAu-delà des grammes de protéines : pourquoi la qualité des acides aminés détermine qui en bénéficie vraiment
Atteindre l'AJR en protéines totales ne garantit pas un apport suffisant en acides aminés essentiels (AAE), en particulier lorsque l'alimentation repose sur des protéines végétales de moindre qualité. Cette revue critique de 2025 synthétise les méthodes de notation chimique (DIAAS, PDCAAS) avec les techniques de traceurs isotopiques stables afin de dresser un tableau complet de la qualité des protéines alimentaires. Les facteurs clés comprennent la densité en AAE par calorie, la digestibilité iléale vraie, la biodisponibilité et la capacité à stimuler la synthèse des protéines musculaires. Des modificateurs pratiques — mode de cuisson, granulométrie des aliments, teneur en antinutriments et conditions de stockage — font varier la qualité protéique de manière significative, à la hausse comme à la baisse. Les personnes âgées font face à des défis cumulatifs, notamment une efficacité masticatoire réduite et un seuil en leucine plus élevé pour la synthèse des protéines musculaires, ce qui rend la densité en AAE particulièrement critique dans cette population.
