Häufige Lebensmitteltoxine DON und Acrylamid zeigen gefährliche synergistische DNA-Schäden

Diese bahnbrechende Lebensmittelsicherheitsforschung enthüllt eine gefährliche Synergie zwischen zwei weit verbreiteten Nahrungstoxinen, die das Krebsrisiko erheblich erhöhen könnte. Deoxynivalenol (DON), ein Mykotoxin, das Getreide kontaminiert und 80 % der Bevölkerung betrifft, verstärkt nachweislich die DNA-schädigende Wirkung von Acrylamid – einem wahrscheinlichen menschlichen Karzinogen, das bei Kochprozessen entsteht – dramatisch.

Forscher des französischen INRAE-Instituts verwendeten Modelle nicht-kanzeröser Darmzellen, um zu untersuchen, wie diese Verbindungen bei gemeinsamer Aufnahme interagieren. Mithilfe fortschrittlicher Biomarker und genomischer Analysen maßen sie DNA-Schäden und stellten fest, dass DON die Toxizität von Acrylamid nicht lediglich addiert – sondern multipliziert.

Die Ergebnisse zeigten verstärkte DNA-Schäden, erhöhte chromosomale Instabilität und schwerwiegendere Zellzyklusstörungen, wenn beide Verbindungen gleichzeitig vorhanden waren. Die transkriptomische Analyse ergab, dass die Zellen Notfall-DNA-Reparaturwege aktivierten, was auf erheblichen genetischen Stress hinweist. Entscheidend dabei: Dies war nicht auf erhöhten Zelltod zurückzuführen, sondern auf eine direkte Verstärkung der DNA-Schäden.

Diese Erkenntnisse haben weitreichende Konsequenzen für die Lebensmittelsicherheitspolitik und persönliche Ernährungsentscheidungen. Da DON-Kontaminationen in Getreide und die Acrylamidbildung in gebratenen Speisen nahezu unvermeidbar sind, sind Millionen von Menschen täglich dieser toxischen Kombination ausgesetzt. Die Forschungsergebnisse legen nahe, dass aktuelle Sicherheitsbewertungen, die Lebensmittelkontaminanten einzeln beurteilen, die realen Krebsrisiken durch Cocktaileffekte möglicherweise unterschätzen. Dies könnte strengere Lebensmittelsicherheitsvorschriften sowie ein verstärktes Augenmerk auf Kochmethoden erforderlich machen, die die Acrylamidbildung minimieren.