Des scientifiques créent une huile de coco surpuissante contenant 42 % de MCT bénéfiques en plus

Les triglycérides à chaîne moyenne (MCTs) sont des graisses particulières qui contournent la digestion normale, fournissant une énergie rapide et des bénéfices métaboliques potentiels. Bien que l'huile de coco contienne naturellement des MCTs, des chercheurs ont désormais mis au point une méthode permettant d'augmenter considérablement leur concentration.

Des scientifiques ont utilisé l'acidolyse catalysée par des enzymes pour enrichir l'huile de coco vierge en MCTs. Ils ont employé deux lipases commerciales (Lipozyme RM IM et Novozym 435) afin d'incorporer des acides caprylique et caprique dans la structure de l'huile. Le procédé a été optimisé en faisant varier plusieurs paramètres réactionnels, notamment la température, la durée et les ratios de substrats.

Dans des conditions optimales (40 °C pendant 8 heures avec des concentrations enzymatiques spécifiques), les chercheurs ont obtenu un enrichissement en MCTs d'environ 42 %. L'huile modifiée a montré une incorporation préférentielle de l'acide caprique par rapport à l'acide caprylique. Des techniques analytiques avancées, dont la spectroscopie NMR et la spectrométrie de masse, ont confirmé les modifications structurelles.

L'huile de coco enrichie a démontré une activité antimicrobienne supérieure contre les agents pathogènes d'origine alimentaire, sans présenter d'effets toxiques lors des tests de viabilité cellulaire. Ces résultats suggèrent que l'huile modifiée pourrait offrir à la fois des bénéfices nutritionnels et des avantages en matière de sécurité alimentaire.

Dans une optique d'optimisation de la santé, ces travaux ouvrent la voie à des huiles plus riches en MCTs susceptibles de soutenir le métabolisme énergétique, la gestion du poids et les défenses antimicrobiennes. Il s'agit toutefois de recherches en laboratoire qui nécessitent des études chez l'humain pour confirmer les bénéfices pour la santé et définir les stratégies de dosage optimales.